- نخودفرنگی؛ ۵۰ گرم یا یکچهارم پیمانه
- روغن زیتون؛ ۳ قاشق سوپخوری
- پیاز؛ یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تکههای مرغ بدون استخوان؛ ۴۵۰ گرم
- آبمرغ؛ یک و نیم پیمانه
- زردچوبه؛ یک قاشق چایخوری
- پودر دارچین؛ نصف قاشق چایخوری
- جوز هندی رنده شده؛ یک چهارم قاشق چایخوری
- نعنا خشک؛ ۲ قاشق سوپخوری
- بادمجان؛ ۲ عدد (نگینی خرد شود)
- گوجهفرنگی متوسط؛ ۸ عدد (نگینی خرد شود)
- سیر؛ ۲ حبه (رنده شده)
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- برگ نعنا؛ چند عدد برای تزیین
روش پخت:
۱ – ابتدا نخودفرنگیها را داخل قابلمهای بریزید و بعد از اضافه کردن مقداری
آب، در ظرف را بگذارید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا بپزد.
۲ – یک قاشق از روغن زیتون را در تابهای بریزید و روی اجاقگاز قرار دهید تا
داغ شود، سپس پیاز را در روغن سرخ کنید. پس از آن، تکههای مرغ را نیز
اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم اجاقگاز نیمپز
شود.
۳ – قابلمه متوسطی آماده کنید و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ،
دارچین، جوز هندی، نعنا و نخودفرنگی نیمپز شده) را در آن بریزید و با اضافه
کردن کمی نمک و فلفل مزهدار کنید؛ سپس قابلمه را به مدت یک ساعت
روی شعله اجاقگاز قرار دهید.
نکته: اگر از اول مرغ پخته را در خورش بریزید، بعد از حرارت دادن
طولانیمدت، له میشود؛ مگر آنکه مرغ را تنها کمی در روغن تفت دهید و
به صورت نیمپز به همراه بقیه مواد به خورش اضافه کنید تا پخت آن کامل
شود.
۴ – در این فاصله زمانی یک ساعته، مقدار باقیمانده روغن را در تابهای
بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان خرد شده را به
مدت ۱۰ دقیقه در آن تفت دهید. بعد گوجهفرنگی و سیر را اضافه کنید و چند
دقیقه حرارت دهید و کناری بگذارید.
۵ – ا ین مخلوط را پس از گذشت یک ساعت همراه مرغ پخته به خورش
اضافه کنید و روی شعله ملایم اجاقگاز حدود ۴۵ دقیقه دیگر حرارت دهید.
در پایان خورش را با برگهای نعنا تزیین کرده و با پلوی ساده سرو کنید.