نوگو تایلندی
مواد لازم براي 4 نفر :
ميگو پاك كرده --------------------- 10 – 15 عدد
زنجبيل رنده شده ------------------ 1 – 2 قاشق غذا خوري ( بسته به ذائقه
شخصي )
هويچ ------------------------------- 1 عدد
قارچ ------------------------------ 7 – 8 عدد
تره و جعفري ----------------------- به مقدار لازم
ماكاروني چيني -------------------- 1 بسته
فلفل دلمه اي ---------------------- 1 عدد
جوانه ماش ------------------------- 100 گرم
پياز نگيني خرد شده --------------- 1 عدد
سس تند ---------------------------- به مقدار لازم
نمك و فلفل -------------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه :
ابتدا در تابه اي يك الي دو قاشق روغن بريزيد و پياز را داخل روغن تفت دهيد تا كمي
سبك شود .
بعد ميگو را به پياز اضافه كنيد و به محض تغيير رنگ ميگو ( حدود 2 دقيقه بعد ) زنجيل
رنده شده ، فلفل دلمه اي خرد شده ، قارچ و هويچ ( خرد شده به شكل ژولين يا
كبريتي ) را اضافه كنيد .( حرارت زير تابه نسبتا زياد باشد )
حدود 2 دقيقه تمام مواد را با هم تفت دهيد . مواد را اندازه اي تفت دهيد كه فلفل
دلمه اي سفت بماند.
بعد نمك ، فلفل و سس تند را اضافه كنيد و مواد را با هم مخلوط كنيد . بعد از مخلوط
شدن مواد زير تابه را خاموش كنيد و كنار بگذاريد .
در قابلمه جاداري متناسب با حجم ماكاروني ، تا نصف آب و نمك و كمي روغن بريزيد
و صبر كنيد تا آب بجوشد . بعد از به جوش آمدن آب ، ماكاروني را اضافه كنيد و به
آرامي هم بزنيد تا رشته هاي ماكاروني به هم نچسبند .
نكته :
اگر از ماكاروني معمولي استفاده ميكنيد بسته به نوع ماكاروني ، وقتي ماكاروني
اندازه اي نرم شد كه مزه خامي ندهد ، ماكاروني را آبكش كنيد . دقت كنيد كه در اين
غذا ، ماكاروني در يك مرحله پخته ميشود يعني دم نميكشد در نتيجه زماني ماكاروني
را آبكش كنيد كه بتوانيد به راحتي ميل كنيد .
بعد از آبكش كردن ماكاروني ، مواد از قبل آماده شده را با ماكاروني آبكش شده مخلوط كنيد و به تابه برگردانيد . جوانه ماش را به مواد اضافه كنيد و زير تابه را روشن كنيد ( حرارت ملايم باشد ) تمام مواد را به آرامي ، طوري كه له نشوند ، مخلوط كنيد و چند دقيقه تفت دهيد تا مزه مواد با هم يكي و ظاهر غذا نسبتا يكدست شود .
در آخر كار جعفري و تره ( ساطوري درشت خرد شده ) را اضافه كنيد ، نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و غذا را در ظرف مناسب سرو كنيد . اضافه كردن تره و جعفري در آخر كار به دليل حفظ عطر و طعم سبزيجات است .
نکته:
يكي از بارز ترين ويژگي هاي آشپزي در آسياي شرقي به خصوص تايلند ، زنده بودن مواد و زمان كم طبخ آنهاست . مزه نهايي اين نوع غذاها با توجه به اين ويژگي ، براي ذائقه ايراني زياد معمول نيست . ولي اين روش باعث ميشود كليه خواص ، ويتامين و پروتين داخل غذا حفظ شود و طعم اصلي مواد را تجربه كنيد . ياد آوري اين نكته صرفا به اين دليل بود كه قبل از اقدام به طبخ اين غذا ، اطلاع داشته باشيد كه قرار است طعم جديدي را تجربه كنيد .
فراموش نكنيد كه هنگام پاك كردن ميگو حتما روده ميگو را از داخل آن خارج كنيد