حلیم بادنجان (مخصوص ماه مبارک رمضان)
مواد لازم :
گوشت گردن یا سر دست ۵/۱ کیلو گرم
بادنجان قلمی بدون تخم ۳ کیلو گرم
برنج ۲/۱ لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه بمقدرا لازم
کشک ۷۵۰ گرم
زعفران حل شده مقداری
نعناع داغ به مقدار لازم
پیاز داغ و سیر داغ ۵ قاشق غذاخوری
روغن ۱۰۰ گرم
طرز تهیه : بادنجانها را تمیز کرده بصورت خلال درشت و باریک بریده در قابلمه ریخته با
کمی آب می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود . وقتی بادنجانها کمی پخت برنج را
شسته در گوشه ای از بادنجانها ریخته تا با آب آن پخته شود و کاملا پس از پخته
شدن بدون آب شود.
گوشت را همراه با یک عدد پیاز و نمک و زرد چوبه می پزیم تا آب ان حدود ۱ لیوان
شود . رگ و ریشه و استخوان را جدا کرده به کشل ورزیدن می کوبیم .آب باقیمانده
را جذب گوشت می کنیم.حال بادنجانهای پخته را که کمی سرد شده در میکسر
ریخته له می کنیم و کم کم به گوشتاضافه کرده می کوبیم سپس کشک را اضافه
نموده تا مزه دلخواه بدست آید . آنرا روی حرارت قرار می دهیم حال صد گرم روغن را
داغ کرده ۱ قاشق مرباخوری پر زردچوبه و ۲ قاشق نعناع خشک نرم شده را در ان
ریخته بلافاصله شعله را خاموش می کنیم و به مایه حلیم اضافه می کنیم .فلفل
سیاه را هم اضافه کرده مایه که جوش آمد کمی زعفران حل شده هم اضافه نموده
در ظرف دلخواه می کشیم . رویش را با نعناع داغ و پیاز و سیر داغ تزئین میکنیم