zhegoye faransavi[WwW.Kamyab.IR]

مواد مورد نیاز:

برای ۱۰ تا ۱۲ نفر


ران گوسفند:۱ عدد “در حدود ۲ کیلو گرم”


سیر: یک بوته


نعناع و ترخان: یک دسته کوچک


روغن مایع: ۱۰۰ گرم


سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ،

لوبیای سبز پخته شده – از هر کدام یک لیوان


کره: ۱۰۰ گرم


نمک و فلفل به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

 

در ابتدا استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم

از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم .

سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده

در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی

حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .


ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا

آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ

ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از

کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار

ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .

 


ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن

است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید

مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی

گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد.

دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ،

می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند

حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را

اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.