روغن مايع مخصوص سرخكردني=4 قاشق سوپخوري
پياز متوسط (پوستكنده و ريز خرد شود)=2 عدد
سيبزميني (پوست كنده و نگيني خرد شود)=225 گرم
هويج (پوست كنده و نگيني خرد شود)=450 گرم
كرفس (خرد شود)=2 ساقه
كدو (پوست كنده و درشت خرد شود)=2 عدد
فلفل دلمهاي ( ريز خرد شود)= يك عدد
سير (رنده شود)=2 حبه
پودر تخم گشنيز=2 قاشق چايخوري
فلفل قرمز=نصف قاشق چايخوري
پودر كاري=نصف قاشق چايخوري
آب مرغ=5 پيمانه
لوبيا چیتی=400 گرم
گشنيز تازه خردشده =براي تزئين
نمك= به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 – لوبيا چيتي را پس از پاككردن بشوييد و داخل قابلمه كوچكي حاوي مقداري آب
بريزيد و بگذاريد تا بپزد. سپس روغن را داخل تابهاي روي اجاق گاز داغ كنيد و تمام
سبزيجات خردشده را - جز كدو و فلفل
دلمهاي- در آن بريزيد و روي شعله ملايم اجاقگاز بگذاريد تا به مدت 5 دقيقه تفت
داده شود. در طول اين مدت، مواد را هم بزنيد تا نسوزد. پس از آن سير، پودر تخم
گشنيز و فلفل قرمز را به مواد اضافه كنيد و بگذاريد يك دقيقه ديگر نيز حرارت ببيند.
مخلوطكردن مواد را فراموش نكنيد.
2 – قابلمهاي را آماده كنيد و آب مرغ را به همراه كمي نمك داخل آن بريزيد و
سبزيجات تفتداده شده را به آن اضافه كنيد. شعله اجاق را زياد كنيد تا آب مرغ
جوش آيد، سپس شعله را كم كرده و در قابلمه را بگذاريد و مدت 25 دقيقه صبر كنيد
چتا مواد كمي پخته شوند. هرازگاهي آن را هم بزنيد.
3 – پس از طي اين مدت، لوبيا چيتي پختهشده و كدو و فلفل دلمهاي خردشده را به
اين مخلوط اضافه كنيد و در قابلمه را بگذاريد و دوباره به مدت 15 دقيقه ديگر يا تا
زماني كه همه سبزيجات كاملا بپزند روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
4 – يك و يك چهارم پيمانه از مواد سوپ را داخل دستگاه
غذاساز يا خردكن بريزيد تا
بهصورت مايهاي خميريشكل درآيد. سپس اين مايه خميري را به بقيه مواد سوپ
برگردانيد و دوباره حرارت دهيد تا از هم باز شده و در سوپ پخش شود. به اين ترتيب،
سوپ جاافتاده و غليظتر ميشود. در پايان سوپ را در ظرف موردنظر بريزيد و سطح آن
را با كمي گشنيز خردشده تزئين كنيد.
